大腸桿菌主要寄生在動物的大腸中，其分泌的大腸桿菌素可以抑制其他有害菌，還能有助于合成維生素B和K2。但是如果進入膀胱、尿道、膽囊，則容易引起腸道感染、腹瀉等，小孩和老人的更容易受到影響。

　　那么大腸桿菌最常出現在哪些食物中呢？首先是生活飲用水，水的消毒不徹底或者管道不干凈都會感染大腸桿菌。處理的辦法就是把水煮開再喝，但是用于洗菜、洗手的水是涼水還是難以避免。其次是鹵制品，特別是肉類、豆類食品，由于其蛋白質含量較多，營養豐富，生產、包裝過程都很容易被污染，均需要在無菌條件下操作，但是很多廠家卻達不到這樣的條件。最后就是腌咸菜，特別是散裝的腌咸菜，由于沒有經過真空包裝，因此細菌的感染時不可避免的，但是一些廠家會以“可即食”誤導消費者，要是真想吃，就要炒過一遍，那樣可以殺死大量的菌。